En estos días de fríos ya apetecen platos de cuchara y, por ello, los purés y cremas son una forma de incluirlos en nuestra dieta. Las legumbres son una fuente muy saludable de proteínas, ricas en minerales y vitaminas y bajas en grasas, lo que las hacen perfectas para una dieta equilibrada.
El plato de hoy es muy sencillo. Tan solo tenéis que hacer un puré de calabacín (un calabacín blanco pelado, media cebolla, medio puerro y una patata de unos 200-300 gr, todos cortados en mirepoix; sin llegar a cubrir de agua lo llevamos al hervor a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Sacar la verdura, reservando el caldo de cocción, y turbinar.) y un guiso clásico de alubias rojas (unos 200 gr de alubias rojas previamente remojadas desde la noche anterior, una patata hermosa, una cebolla, una zanahoria, un pimiento verde, un tomate, una hoja de laurel, chorizo -yo he elegido una pieza de chorizo ahumado y otra de chorizo picante-, morcilla, un trozo de jarrete de jamón serrano y una hoja de laurel; cubrir con agua fría y llevar al hervor hasta que las alubias estén tiernas. turbinar y añadir caldo de la cocción de los calabacines si quedara muy espeso).
Servir un fondo generoso de puré de calabacín y encima la crema de alubias rojas, acompañando con su pringá o compango (según de dónde seáis). ¡Y listo!
Nota: también se puede presentar a la inversa cambiando las texturas, es decir, hacer un puré de alubias rojas y una crema de calabacín.